طريقه عمل حمام المحشي بالأرز

المكونات:

• 4 حمامات متوسطة الحجم، منظفة ومغسولة جيداً
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 فص ثوم، مفروم فرماً ناعماً
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب شبت مفروم
• 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء للسلق
• ورق لورا وحبهان (هيل) لسلق الحمام

خطوات التحضير:

1. تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
2. أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى القدر وقلبيه مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يتغلف الأرز بالزيت.
3. أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء المفرومة إلى الأرز وقلبي جيداً.
4. تبلي الحشوة بالبهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5. ارفعي القدر عن النار واتركي الحشوة لتبرد قليلاً.
6. حشو الحمام: ابدئي بحشو الحمام من الداخل بحشوة الأرز، مع الحرص على عدم ملء الحمام بالكامل، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي. اتركي مساحة صغيرة في الداخل.
7. احشي منطقة الرقبة أيضاً بحشوة الأرز، ثم أغلقي فتحة الرقبة بعود خشبي أو خيط مطبخ.
8. كرري العملية مع باقي الحمامات.
9. سلق الحمام: في قدر كبير، ضعي كمية كافية من الماء بحيث تغطي الحمام بالكامل. أضيفي ورق اللورا والحبهان إلى الماء.
10. ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي النار وضعي الحمامات المحشوة في الماء المغلي.
11. اتركي الحمام على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح الحمام طرياً. يمكنك اختبار نضج الحمام بغرس شوكة فيه، إذا خرج السائل صافياً، فهذا يعني أنه نضج.
12. تحمير الحمام: بعد سلق الحمام، ارفعيه من القدر واتركيه ليبرد قليلاً.
13. في مقلاة على نار متوسطة، سخني السمن البلدي.
14. ضعي الحمامات في المقلاة وقلبيها على جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
15. التقديم: قدمي حمام المحشي بالأرز ساخناً، وزينيه بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون. يمكنك تقديمه مع طبق من السلطة الخضراء أو المخللات.

نصائح إضافية:

• لإضافة نكهة مميزة للحشوة، يمكنك إضافة قليل من الكبد والقوانص المفرومة إلى الأرز.
• يمكنك استخدام مرقة الدجاج أو اللحم بدلاً من الماء لسلق الحمام، لإضافة نكهة أغنى.
• للحصول على لون ذهبي موحد للحمام أثناء التحمير، يمكنك دهن الحمام بخليط من السمن البلدي والبابريكا قبل التحمير.
• يمكنك أيضاً خبز الحمام في الفرن بدلاً من تحميره في المقلاة. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وضعي الحمامات في صينية مدهونة بالزيت، ثم اخبزيها لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.